Mutfaklarda çok kullanılan ve en büyük yangın riskini taşıyan üniteler yağ kızartan, hacim olarak fazlaca yağı içerisinde barından derinlikli üniteler ve fritözlerdir.
Pişirme yağları herhangi bir sebep ile, gerekli kızgınlığa ve tutuşma ısısına ulaştığında hızla büyüyen bir yangına sebebiyet verirler.
Yanıcı madde olan yağın özelliklerinden ötürü, oluşan yangın yüksek alevli ve alevler parlayıcıdır.
Panik anında mutfakta çalışan kişiler soğutucu etkisi olabileceğine inanarak alevin üzerine su atmayı denerler.
Ancak bu, bilinen en büyük yanlıştır... Neden mi?...
Çünkü...
Yanan yağın üzerine su döküldüğünde, su dibe çökerek ani ısı ile buharlaşır.
Ancak maalesef, su buharı, suyun kendisinden 1600 kat daha fazla alan kaplar ve her su zerreciği yanmakta olan yağ zerrecikleri ile beraber buharlaşır...
Bu buharlaşma, yağ yangınının zerrecikler halinde etrafa ve ortamda bulunan kişilerin üzerine sıçramasına ve ileri boyutta tutuşmalara sebep olur.
Ticari mutfakların kullanıldığı işletmelerde, sürekli pişirmeye dayalı ısı artışları sebebi ile sıklıkla karşılaştığımız yağ yangınlarına karşı,
- UL 300,
-NFPA 17A,
-NFPA 96 standartlarına göre test edilerek Bağımsız Denetim Kuruluşları tarafından sertifikalandırılmış
"Potasyum Tuzları Bazlı - Sıvı Kimyasallı - F Sınıfı Yangın Söndürme Sistemi"
kullanılmalıdır.